Fritto misto Ascolano

Come preparare il Fritto Misto Ascolano: OLIVE FRITTE ASCOLANE & CREMINI FRITTI

Nella gastronomia ascolana il prodotto principale è l’oliva “tenera ascolana”, famosa già in epoca romana. Ripiena di carne e fritta, costituisce l’elemento principale del “Fritto Misto Ascolano”. Altri piatti tipici sono i cremini fritti o i ravioli, fritti o lessi con vari tipi di ripieni.

Olive Fritte Ascolane

INGREDIENTI:

600 grammi di olive tenere in salamoia
300 grammi di polpa magra di maiale
800 grammi di carne di vitellone
200 grammi di petto di pollo
50 grammi di mortadella
150 grammi di Parmigiano Reggiano
6 uova
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla – 1 costa di sedano – 2 carote
noce moscata
olio di girasole per friggere
pangrattato e farina q.b.
olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Per preparare il fritto misto ascolano, tagliare a dadini carote, sedano e cipolla e soffriggere in olio evo in una casseruola.

Unire al soffritto le carni tagliate a tocchetti, far rosolare bene e bagnare con il vino bianco. Salare e pepare.

Cuocere la carne per 30 minuti ed una volta cotta aggiungere la mortadella. Passare il tutto al tritacarne.

Amalgamare l’impasto con un uovo, Parmigiano Reggiano e noce moscata.

Togliere il nocciolo alle olive formando una spirale e farcirle con la carne.

Passare le olive nella farina, nell’uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato. Ripetere l’operazione per ottenere una panatura più spessa.

Friggere le olive in abbondante olio caldo.

Servire le olive ascolane calde.

Cremini Fritti:

INGREDIENTI:

500 grammi di latte intero
4 tuorli d’uovo
150 grammi di zucchero
70 grammi di maizena
Anisetta Meletti
1 limone
6 uova
farina, pangrattato e olio per friggere

PREPARAZIONE:

Preparare la crema pasticcera scaldando in un pentolino il latte e la buccia di limone, una volta caldo aggiungere i tuorli montati con lo zucchero, la farina, la maizena ed un goccio di Anisetta.

Cuocere per 20 minuti a fuoco basso (dovrà raggiungere una consistenza simile alla polenta).

Stendere la crema su una teglia e farla raffreddare.

Cospargere la crema con della farina e tagliarla a rombi.

Passare i rombetti nella farina, nell’uovo sbattuto con l’Anisetta ed infine nel pangrattato.

Ripetere l’operazione per avere una panatura più spessa.

Friggere in abbondante olio caldo.

Servire i cremini fritti caldi.

BUON APPETITO!!!